ノドグロ

日本海山陰地方の定置網などでで水揚げされるスズキ科
のノドグロは高級魚として珍重されています。
市場での流通もほとんどありません。

口の中が黒いからノドグロといいますが、
うろこが赤色の魚なので地方によっては、アカムツとも
言います。

赤色の魚はたくさんいます。ノドグロと見分けるには
口の中が黒色かどうかで判断します。

調理等で、のどあたりが焦げて見えるのは、
焦げではなくノドグロの黒い部分だからです。